Pizza in teglia fatta in casa
Una pizza in teglia soffice, croccante e irresistibile, con il bordo dorato e la mozzarella filante che si scioglie su un letto di pomodoro profumato. L’impasto a lunga lievitazione regala una leggerezza che conquista al primo morso. Il profumo che si sprigiona dal forno riempie tutta la casa, rendendo ogni serata una piccola festa in famiglia.
Ingredienti
- 350 g farina “00” con 12,5 g di proteine
- 260 ml acqua
- 3 g lievito di birra fresco
- 2 g miele
- 8 g sale
- 10 ml olio extravergine di oliva
- 200 g passata di pomodoro per il condimento
- 250 g mozzarella per il condimento
- q.b. nduja per il condimento
- q.b. ricotta salata grattugiata, per guarnire
- q.b. basilico fresco per guarnire
Istruzioni
- In una ciotola capiente versare la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, il miele e 210 ml di acqua. Iniziare a impastare fino a ottenere un composto che comincia a prendere consistenza.
- Quando l’impasto è ben amalgamato, aggiungere il sale e incorporare gradualmente i restanti 50 ml di acqua, un po’ alla volta. Aggiungere il sorso successivo solo quando l’impasto è tornato liscio e ha assorbito completamente il precedente.
- Per ultimo aggiungere l’olio extravergine di oliva e continuare a lavorare fino a ottenere un impasto liscio, elastico e ben incordato.
- Trasferire l’impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore, fino al raddoppio del volume.
- Trascorso il tempo di lievitazione, riprendere l’impasto, dargli un giro di pieghe e formare un panetto. Lasciare riposare ancora per 1 ora coperto.
- Stendere l’impasto direttamente in una teglia da 40×30 cm leggermente oliata, facendolo aderire bene ai bordi. Condire con la passata di pomodoro distribuita in modo uniforme.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 250°C per 10-13 minuti, finché la base inizia a dorarsi e il bordo si gonfia leggermente.
- Sfornare la pizza, distribuire la mozzarella tagliata a fette o a cubetti e qualche puntina di nduja. Rimettere in forno per altri 2-3 minuti, fino a quando la mozzarella è completamente fusa e dorata.
- Sfornare, grattugiare generosamente la ricotta salata sulla superficie e decorare con foglie di basilico fresco. Tagliare a quadrotti e servire ben calda.
Note
Per una teglia 40×30 cm questa è la dose perfetta. L’acqua va aggiunta gradualmente: solo quando l’impasto è tornato liscio si può aggiungere il sorso successivo, così si ottiene una struttura alveolata e leggera. Se non si trova la nduja, si può omettere o sostituire con salame piccante. La ricotta salata può essere sostituita con parmigiano grattugiato per un gusto più delicato.