Focaccine soffici
Focaccine morbide e profumate, tipo bakery Esselunga, perfette da farcire o gustare al naturale.
Equipment
- Ciotola capiente
- Mattarello
- Coppapasta da 10 cm
- Teglia
- Carta forno
- Pennello da cucina
Ingredienti
Impasto
- 100 g farina di semola rimacinata
- 280 g farina 0 W280 circa 12,5 g di proteine
- 245 ml acqua
- 6 g lievito di birra fresco
- 3 g malto in polvere
- 7 g sale
- 30 g olio extravergine d'oliva
Salamoia
- 20 g olio extravergine d'oliva
- 20 ml acqua
- 1 g sale
Istruzioni
- In una ciotola unisci le farine, il malto e il lievito sbriciolato. Aggiungi una parte dell’acqua e inizia a impastare.
- Unisci il sale e fai assorbire bene. Copri e lascia riposare 15 minuti.
- Aggiungi l’olio e impasta per almeno 10 minuti. Forma un panetto, copri e lascia riposare 30 minuti.
- Esegui delle pieghe in ciotola, copri e lascia riposare altri 30 minuti. Ripeti le pieghe, pirlando l’impasto.
- Metti a lievitare a temperatura ambiente per circa 2–2,5 ore, fino al raddoppio.
- Stendi delicatamente l’impasto, ricava le focaccine con un coppapasta da 10 cm e disponile su una teglia con carta forno.
- Copri con pellicola e fai lievitare ancora 45–60 minuti.
- Prepara la salamoia mescolando acqua, olio e sale. Fai i classici buchi, spennella e inforna a 180–190°C per 12–15 minuti.
- Appena sfornate, ancora calde, spennella di nuovo con la salamoia. Lascia intiepidire e servi.
Note
Perfette da farcire con salumi, formaggi o verdure. Si possono congelare dopo la cottura.
