Focaccia Pugliese con Pomodorini
La focaccia pugliese è un capolavoro della tradizione del Sud Italia: soffice dentro, con una crosta dorata e profumata, impreziosita dai pomodorini datterini caramellati in forno. Il segreto che la rende irresistibile è l'aggiunta della patata bollita nell'impasto, che regala una morbidezza straordinaria a ogni morso. Un profumo di origano e olio extravergine d'oliva che inonda la cucina e fa correre tutti a tavola.
Ingredienti
- 195 g farina 0 (W200-320)
- 55 g semola rimacinata di grano duro
- 170 ml acqua di cottura delle patate tiepida
- 60 g patata bollita schiacciata, tiepida o fredda
- 5 g lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio scarso zucchero
- 6 g sale
- 25 g olio extravergine d'oliva per l'impasto
- 200 g pomodorini datterini o ciliegini per il condimento
- 1 pizzico origano secco per il condimento
- 1 pizzico sale per il condimento
- q.b. olio extravergine d'oliva per il condimento e per la teglia
Istruzioni
- Cuoci la patata tagliata a tocchetti in abbondante acqua. Una volta cotta, scolala conservando 170 ml dell'acqua di cottura. Schiaccia la patata e lasciala intiepidire.
- In una ciotola capiente unisci la farina 0 e la semola rimacinata. Aggiungi la patata schiacciata, il lievito di birra sbriciolato e lo zucchero. Inizia a mescolare con un cucchiaio versando l'acqua di cottura tiepida poco per volta, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Quando l'impasto è ben amalgamato, aggiungi il sale e fallo assorbire completamente. Versa poi l'olio extravergine d'oliva in più riprese, mescolando fino a completo assorbimento.
- Copri la ciotola con pellicola alimentare e lascia riposare l'impasto per 15 minuti. Trascorso il tempo, esegui le pieghe in ciotola: porta i lembi della pasta dall'esterno verso il centro, ruotando la ciotola. Ripeti questo passaggio per 3 volte, ogni 15-20 minuti.
- Dopo l'ultima piega, copri nuovamente con la pellicola e lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa 1-2 ore a temperatura ambiente.
- Ungi generosamente con olio extravergine d'oliva una teglia in ferro blu. Capovolgi delicatamente l'impasto lievitato nella teglia e stendilo con i polpastrelli su tutta la superficie, facendo delle piccole pause se tende a ritirarsi.
- In una ciotolina condisci i pomodorini con sale, origano secco e olio extravergine d'oliva. Distribuiscili uniformemente sulla superficie della focaccia, premendoli leggermente nell'impasto con le dita.
- Accendi il forno in modalità statica e portalo a 220°C. Cuoci la focaccia per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie è ben dorata e i pomodorini sono caramellati. Sforna e lascia intiepidire prima di servire.
Note
Per una focaccia ancora più soffice e digeribile, puoi dimezzare la quantità di lievito e optare per una lievitazione lunga in frigorifero: dopo le pieghe, copri e metti in frigo per 12-18 ore, poi riporta a temperatura ambiente per un'ora prima di stendere. La teglia in ferro blu è fondamentale per ottenere la tipica base croccante della focaccia pugliese: se non ce l'hai, puoi usare una teglia antiaderente, ma il risultato sarà leggermente diverso.
