Focaccia con Olive
Una focaccia soffice e dorata, profumata di olio extravergine, con quella crosta croccante che scricchiola al primo morso e un cuore morbido che si scioglie in bocca. La salamoia la rende irresistibilmente lucida e saporita, con le olive verdi che aggiungono un tocco di carattere mediterraneo. È il pane fatto in casa per eccellenza, quello che riempie la cucina di un profumo caldo e avvolgente che fa correre tutti a tavola.
Ingredienti
- 600 g farina 00
- 15 g sale
- 1 cucchiaino zucchero come sostituto del malto
- 15 g strutto facoltativo
- 30 ml olio d'oliva
- 30 ml olio extravergine d'oliva
- 300 ml acqua tiepida
- 30 g lievito di birra fresco dose leggermente abbondante per accorciare i tempi di lievitazione
- q.b. olive verdi per decorare
- q.b. sale per la salamoia
- q.b. acqua per la salamoia
- q.b. olio d'oliva e extravergine mischiati per la salamoia
Istruzioni
- Scioglie il lievito di birra nell'acqua tiepida con lo zucchero e lascia riposare qualche minuto fino a quando si forma una leggera schiuma in superficie.
- In una ciotola capiente unisce la farina con il sale, poi aggiunge l'acqua con il lievito, l'olio d'oliva, l'olio extravergine e lo strutto (se lo usa). Impasta energicamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo.
- Stende l'impasto nella teglia da forno leggermente oliata, allargandolo con le mani fino a coprire tutta la superficie. Lascia lievitare sulla teglia per circa 30 minuti, coperto con un canovaccio.
- Prepara la salamoia mescolando sale, acqua e olio d'oliva con extravergine in proporzioni ad occhio: il sale deve sentirsi su tutta la superficie. Versa la salamoia sulla focaccia e massaggia delicatamente con le mani.
- Con i polpastrelli crea i caratteristici buchini su tutta la superficie della focaccia, poi sistema le olive verdi premendole leggermente nell'impasto. Lascia lievitare ancora 30 minuti.
- Inforna a 230°C per circa 13 minuti, fino a quando la superficie è bella dorata e croccante. Se il forno non raggiunge quella temperatura, prolunga la cottura di circa 2 minuti in più.
Note
Lo strutto è facoltativo: di solito non si mette, ma chi lo gradisce può aggiungerlo per una focaccia ancora più morbida e ricca. La dose di lievito è volutamente abbondante per ridurre i tempi di attesa tra una lievitazione e l'altra. Per una versione più leggera si può ridurre il lievito a 15-20g allungando i tempi di lievitazione a 1 ora per ogni riposo.
