Besciamella fatta in casa
Una besciamella vellutata e avvolgente, preparata come una volta con burro, farina e latte fresco intero. Cremosa, profumata di noce moscata, è la base perfetta per lasagne, cannelloni e tanti piatti gratinati che scaldano il cuore. Basta pochi minuti e ingredienti semplici per ottenere una salsa liscia e irresistibile, pronta a rendere speciale ogni ricetta.
Ingredienti
- 100 g burro
- 100 g farina setacciata
- 1 litro latte fresco intero molto fresco
- 1 pizzico sale
- q.b. noce moscata grattugiata
Istruzioni
- Versare il latte fresco intero in un pentolino e metterlo a scaldare a fuoco dolce, senza farlo bollire. Il latte deve essere molto fresco e intero per una besciamella perfetta.
- In un altro pentolino, sciogliere il burro a fuoco basso. Spegnere il fuoco e aggiungere la farina setacciata a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi.
- Rimettere il pentolino sul fuoco dolce e mescolare il composto di burro e farina fino a farlo diventare leggermente dorato. Si otterrà così il roux, la base della besciamella.
- Aromatizzare il latte caldo con la noce moscata grattugiata e un pizzico di sale. Questa operazione si può fare anche alla fine, quando la besciamella sarà quasi pronta.
- Versare il latte caldo poco alla volta nel roux, mescolando energicamente con la frusta ad ogni aggiunta per ottenere una crema liscia e senza grumi.
- Cuocere a fuoco dolce per 5-6 minuti, mescolando continuamente, finché la salsa si sarà addensata e inizierà a bollire leggermente. La besciamella è pronta quando vela il cucchiaio in modo uniforme.
Note
Con queste dosi si ottiene una besciamella di densità media, ideale per lasagne e pasticci. Per una besciamella più liquida, diminuire la dose di burro e farina; per una più densa, aumentarle. Si conserva in frigorifero coperta con pellicola a contatto per 2-3 giorni.
