Biscotti occhi di bue senza glutine alla marmellata di fragole
Delicati biscotti a forma di fiore, fragranti e burrosi, con un cuore di marmellata di fragole che fa subito primavera. La frolla senza glutine, profumata di limone, si scioglie in bocca con una dolcezza delicata che conquista al primo morso. Perfetti per la merenda in famiglia o per una colazione che mette allegria.
Ingredienti
- 200 g farina di riso
- 100 g mix farina senza glutine
- 125 g burro a temperatura ambiente
- 125 g zucchero
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo d’uovo
- 1 pizzico sale
- q.b. marmellata di fragole per farcire
- q.b. zucchero a velo per decorare
Istruzioni
- In un mixer, lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Aggiungere la farina di riso e il mix di farina senza glutine, mescolando fino a ottenere un composto sabbioso. Unire il pizzico di sale.
- Aggiungere l’uovo intero e il tuorlo, impastare velocemente fino a formare un panetto liscio e compatto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere la frolla su un piano leggermente infarinato con farina di riso, raggiungendo uno spessore di circa 4-5 mm. Ricavare i biscotti con uno stampino a forma di fiore.
- Nella metà dei biscotti ritagliati, praticare un foro centrale con un piccolo coppa-pasta rotondo per creare la classica forma degli occhi di bue. Disporre tutti i biscotti su una teglia rivestita di carta forno.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 12 minuti, fino a quando i bordi saranno leggermente dorati. Sfornare e lasciar raffreddare completamente sulla teglia.
- Spolverare i biscotti forati con abbondante zucchero a velo. Spalmare un cucchiaino di marmellata di fragole sui biscotti interi e sovrapporvi quelli forati, premendo delicatamente. I biscotti sono pronti per essere gustati!
Note
È possibile sostituire la marmellata di fragole con confettura di albicocche, frutti di bosco o qualsiasi altra marmellata a piacere. I biscotti si conservano in una scatola di latta per 4-5 giorni. Per un risultato perfetto, lavorare l’impasto il meno possibile e assicurarsi che sia ben freddo prima di stenderlo.