Pasta alla carbonara cremosa (metodo di casa)
Carbonara cremosa preparata con un tuorlo per persona più un albume extra, guanciale croccante e pecorino per una consistenza avvolgente e intensa.
Equipment
- Pentola capiente
- Padella antiaderente
- Ciotola capiente
- Frusta o forchetta
Ingredienti
- 400 g spaghetti oppure rigatoni
- 4 tuorli d’uovo
- 1 albume aggiunto per maggiore cremosità
- 150 g guanciale a listarelle
- 100 g pecorino romano grattugiato oppure metà pecorino e metà parmigiano
- pepe nero macinato fresco q.b.
- sale grosso per l’acqua della pasta
Istruzioni
- Metti a bollire una pentola capiente con acqua salata e cuoci la pasta al dente.
- Nel frattempo rosola il guanciale in una padella a freddo, senza aggiungere grassi, finché diventa ben croccante. Spegni e tieni da parte.
- In una ciotola unisci 4 tuorli e 1 albume, aggiungi il pecorino grattugiato e una generosa macinata di pepe. Mescola fino a ottenere una crema densa.
- Scola la pasta conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Unisci la pasta nella padella con il guanciale (fuoco spento), poi aggiungi il composto di uova e mescola velocemente.
- Se necessario aggiungi poca acqua di cottura per ottenere una crema liscia e avvolgente. Servi subito con altro pepe e pecorino.
Note
Il segreto della cremosità è lavorare fuori dal fuoco e aggiungere acqua di cottura poco alla volta. Niente panna: solo uova, formaggio e tecnica.