Risotto alla Crema di Pomodorini e Burrata
Un risotto che sa di estate e di cura, con la sua veste arancione brillante e le morbide nuvole di burrata adagiate sopra come un abbraccio cremoso. La crema di pomodorini avvolge ogni chicco di Carnaroli con un profumo intenso di basilico e aglio, mentre la mantecatura con burro e Parmigiano regala una consistenza vellutata e avvolgente. Un primo piatto elegante e confortante insieme, capace di conquistare al primo assaggio.
Ingredienti
- 320 g riso Carnaroli
- 1 cipolla bianca
- q.b. burro per il soffritto
- 1 bicchiere vino bianco
- q.b. sale
- q.b. brodo vegetale caldo
- 400 g pomodorini per la crema
- 2 spicchi aglio per la crema
- q.b. olio extravergine d’oliva per la crema
- q.b. basilico fresco per la crema
- 40 g burro per mantecare
- 40 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato, per mantecare
- 400 g burrata per completare
- q.b. olio extravergine d’oliva per completare
- q.b. basilico fresco per completare
Istruzioni
- Prepara la crema di pomodorini: in una padella scalda un filo d’olio extravergine con i due spicchi d’aglio. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà e cuoci a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non si sfaldano. Rimuovi l’aglio, aggiungi qualche foglia di basilico e frulla tutto fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e tieni da parte.
- In una casseruola, sciogli una noce di burro e fai appassire la cipolla bianca tritata finemente a fuoco dolce, senza farla dorare. Aggiungi il riso Carnaroli e tostalo per 2 minuti, mescolando continuamente, finché i chicchi non diventano traslucidi.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente a fuoco vivace. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando spesso e aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- A metà cottura del riso (circa 8-9 minuti), incorpora la crema di pomodorini e continua la cottura aggiungendo brodo se necessario. Regola di sale. Il riso dovrà cuocere in totale circa 16-18 minuti, fino a raggiungere la consistenza all’onda.
- Togli il risotto dal fuoco e manteca energicamente con il burro freddo e il Parmigiano Reggiano grattugiato. Lascia riposare un minuto con il coperchio.
- Servi il risotto nei piatti, adagiando sopra dei pezzi generosi di burrata strappata a mano. Completa con un filo d’olio extravergine d’oliva e qualche foglia di basilico fresco. Servi subito.
Note
Per una crema di pomodorini ancora più intensa, puoi arrostire i pomodorini in forno a 200°C per 20 minuti prima di frullarli. La burrata va aggiunta solo all’ultimo momento, sul risotto già nel piatto, per evitare che si sciolga completamente e perda la sua consistenza cremosa. Puoi sostituire la burrata con della stracciatella per un effetto ancora più filante.